食品中真菌毒素、农药残留带来的生物及环境危害不容忽视,因此开发快速灵敏检测真菌毒素、农药残留的分析方法具有重要意义。基于金属有机骨NVP-TNKS656核磁架(MOF)及凝胶(MOG)材料的传感平台具有灵敏、耗时短等优点,被广泛用于食品毒素与农残的检测。本文合成了Fe MOG以及具有纳米酶性质的Mn MOF、Mn-ZIF-67-0.4、TCPP-Cu Co_2O_4,将其用于构建真菌毒素和农药残留检测的传感平台。本文的研究工作分为以下四个部分:(1)黄曲霉素B1(AFB1)是天然食品中最为常见的一类污染物,其毒性和致癌性也最强。本实验合成了具有类过氧化氢酶性质的金属有机骨架材料Mn MOF纳米酶,经高温炭化后得到Mn MOF-C,通过掺杂铂纳米颗粒得到复合材料Pt NPs@Mn MOF-C,发现其催化能力可进一获悉更多步增强。将该复合材料作为标记物用于制备AFB1适体传感器,利用适体的高度亲和力与高特异性,使其与AFB1发生特异性结合从电极表面解离下来,导致Pt NPs@Mn MOF-C催化过氧化氢产生的电流信号减小,从而实现食品中AFB1的定量检测。在0.001～100 ng/m L范围内,随着目标物AFB1浓度的增大,响应信号逐渐降低。本实验所构建的适体传感器灵敏度高、耗费时间短,可用于真实大米样品中AFB1的检测,展现出良好的应用前景。(2)采用一锅法制备了双金属有机骨架材料Mn-ZIF-67-0.4,利用其优异的类氧化酶性质构建了比色传感平台用于多巴胺(DA)的检测。在最优条件下响应信号(652 nm处的吸光度差值)与DA浓度具有良好的线性关系,线性范围为0.4-80μmol/L,R~2=0.9952,回归方程为ΔA=0.0145 c+0.1303。本实验所构建的DA比色传感平台可用于人血清中DA的检测,具有成本低、耗时短、检测灵敏等特点。(3)利用新型金属有机凝胶Fe MOG构建乙酰胆碱酯酶(ACh E)传感器。Fe MOG具有较好的导电性,通过900℃热处理后得到Fe MOG-N-C,其电阻值可进一步减小。使用Au NPs@Fe MOG-N-C作为基底导电材料将ACh E固定到电极上,ACh E可催化氯化乙酰硫代胆碱(ATCh)水解生成具有还原性的硫代胆碱(TCh),TCh在0.6 V处具有特征的氧化峰。而农药可抑制ACh E的活性,从而抑制TCh的生成,导致氧化峰电流减小,由此可实现对农药的灵敏检测。(4)利用5,10,15,20-四羧基苯基卟啉HCV hepatitis C virus(TCPP)对Cu Co_2O_4进行功能化,得到了具有优异类过氧化物酶性能的TCPP-Cu Co_2O_4,将其用于敌百虫比色传感平台的构建。在H_2O_2存在时,TCPP-Cu Co_2O_4可以将无色3,3′,5,5′-四甲基联苯胺(TMB)氧化为蓝色ox TMB,伴随652 nm处较强的吸收峰出现,而ACh E可将ATCh特异性水解成TCh,TCh具有巯基结构,可以还原ox TMB,使得652 nm处的吸收峰降低。而敌百虫能不可逆抑制ACh E的活性,使得吸收峰恢复,以此构建比色传感平台用于ACh E活性和敌百虫的检测。该方法具有检测快速、成本低廉、操作简单等优点。实验所提出传感平台对敌百虫具有40-4000 ng/m L的宽线性检测范围,线性相关系数为0.9904。此外,当乙酰胆碱酯酶在0.1-5 U/L活度范围内,该平台的响应信号(652 nm处的吸光度差值)与ACh E活度呈现出良好的线性关系。本实验所提出的检测方法可应用于蔬菜中敌百虫的检测,具有良好的应用前景。