由病原微生物引发的食品腐败问题极大地缩短了食品的货架期并增加了患食源性疾病的风险,因此这成为全球关注的一大问题。其中,活性包装旨在抑制腐烂和致病微生物的生长,是一种有前途的技术,可延长食品保质期,保证食品安全,减少浪费和最大限度地降低食源性疾病的风险。本文以天然的抗菌剂牛至精油(Oregano essential oil,OEO)和纳米二氧化硅(Mesoporous nano silica,MNS)来构建缓释体系,研究其抑菌机理,并制备成活性包装膜,应用在双孢蘑菇的保鲜中。主要研究结果如下:(1)OEO作为一种天然生物抑制剂,具有很强的抗氧化和抗真菌潜力,为增强其稳定性,开发一种新型的安全稳定抗真菌体系——牛至精油/纳米二氧化硅(OEO-MNS)。针对采后腐烂双孢蘑菇中发现的霉菌(Curvularia lunata MF380802.1,C.lunata),探究OEO-MNS的抗真菌机理。通过分析MNS和OEO-MNS的透射电镜、红外光谱图以及热稳定性证实OEO成功嵌入到了MNS中。结果表明,OEO-MNS的抗真菌作用分别在0.2 mg/m L和0.4 mg/m L时具有最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MFC)。此外,在与OEO-MNS相互作用的过程中,新月弯孢菌细胞膜的完整性被破坏,导致核酸、蛋白质等物质向体外渗出。(2)将OEO负载到MNS上Belumosudil供应商,以延长生物抑制剂的药效,然后以氧化酯化木薯淀粉(OETS)为成膜基质,采用铸造法制备具有潜在抗氧化和抗真菌性能的复合膜。对添加不同含量OEO-MNS复合膜的微观结构、物理性能、阻隔性能、抗氧化性能和抗真菌性能进行评价,并与OETS膜进行比较。结果表明,OEO-MNS的存在使复合膜具有抗氧化、抗真菌和阻挡紫外线的性能,并提高了拉伸强度(TS)和耐水性。其中,含0.9%OEO-MNS的复合膜性能最佳,且纳米颗粒分布均匀。同时,活性包装膜的TS达到6.97MPa,比纯OETS膜的TS提高了约236%。此外,复合膜的抗氧化能力和抗真菌效果与OEO-MNS添加量呈正相关,添加1.5%OEO-MNS的膜具有最高的抗氧化能力和良好的抗真菌活性。所制备的含精油的多功能纳米复合膜在活性包装领域具有广阔的应用前景。(3)采用OEO与缓释纳米颗粒相结合的复合膜包装贮藏技术,对双孢蘑菇的保鲜效果进行测试,分析在4±1°C下保存12天双孢蘑菇的理化性质和酶活性的变化。结果表明,含OEO和MNS的复合膜均不同程度地延缓双孢蘑菇的衰老。在所有处理组中,OEO-MNS-TS膜包装的双孢蘑菇在第12天硬度(3.11 MPa)保持得更好,贮藏结束时与空白对照组相比可溶性蛋白质含量提高45%、总糖提高363%、总酚提高138%和类黄酮含量提高183%,OEO-MNS-TS膜减缓营养物质的下降速度,保持双孢蘑菇的颜色、形状、丰receptor mediated transcytosis满度和质地,提高双孢蘑菇的商业价值。此外,OEO-MNS-TS复合膜包装减轻了双孢蘑菇的呼吸速率和微生物引起的腐败,降低了氧化损伤,进而延缓衰老并延长了双孢蘑菇的保质期,并且有效的避免包装污染。因此,该包装ABT-263体外处理有效地防止双孢蘑菇品质的退化,可用于双孢蘑菇采后贮藏和运输的保鲜。