没食子酸具有多种生物活性，但较差的脂溶性使其应用受到限制。本实验以没食子酸与大豆卵磷脂为原料，使用溶剂蒸发法制备没食子酸-磷脂复合物。使用单因素实验优化出没食子酸-磷脂复合物的最佳制备条件，使用紫外、红外光谱及差示量热扫描对制得复合物进preventive medicine行结构表征，验证其形成；并初步测定其油水分配系数与抗氧化性能。所得最佳制备条件为：以无水乙醇为溶剂，没食子酸质量浓度为1 mg/mL，没食子酸与大豆卵磷脂的投料摩尔比为1:4,45℃下恒温搅拌2 h。该条件下制备的复合物，复合率达94.65%，显著提高没食子酸的油水分配系数，其体外抗氧化活性与没食子酸无显著差异。对加入没食子酸-磷脂复合物的核桃油进行加速氧化实验，测定复合物对核桃油氧化稳定性的影响。结果表明没食子酸-磷脂复合物可有效抑确认细节制核桃油氧化，且12 d内抗氧化效果显著优于没食子酸（P<0.05）。本研究制备的没食子酸-磷脂复合物复合率高，脂溶性和抗氧化性良好，可有效提高核桃油的氧selleck化稳定性。