我国有约1.77亿高尿酸血症患者及1466万痛风患者。痛风已成为我国继糖尿病后不可忽视的第二大代谢类疾病。控制饮食中嘌呤摄入是预防、缓解痛风症状的重要手段。鸡汤含有丰富的营养物质和风味物质,具有增强机体免疫、抗疲劳等功效,但鸡汤中的嘌呤含量较高,患者在痛风急性阶段应避免食用鸡汤。因此,探寻鸡汤中嘌呤类物质消减方法,AG-221开发一种低嘌呤鸡汤,不仅能很好地满足特殊消费者的需求,更能促进我国禽类加工行业健康、稳定的发展。本文以崇仁麻鸡为研究对象,采用高效液相色谱法测量嘌呤,以静态吸附方式为研究手段,探究树脂处理对鸡汤中嘌呤类物质消减情况及对鸡汤整体风味的影响,并对内在吸附机理进行探究,以期最终确定一种适宜、简便、可行性强的鸡汤嘌呤类物质消减方法,主要研究内容及成果如下:考察了高效液相色谱法中流动相甲醇浓度、流速及柱温对四种嘌呤的分离效果。结果表明:当流动相甲醇浓度为2.0%、流速1.0 m L/min、柱温32℃时,四种嘌呤混合标准液的分离效果及效率最佳,此时四种嘌呤可在8 min内基线分离,此流动相条件下四种嘌呤在0.5～50 mg/L内的线性关系良好,相关系数均大于0.99,检出限范围在0.022～0.049 mg/L之间,定量限范围在0.042～0.097mg/L之间,相对标准偏差在0.2Genetic animal models1～0.34%之间。最终测得鸡汤嘌呤的总含量为310.73 mg/L,加标回收率在87.64～92.76%之间。以鸡汤嘌呤去除率为考察指标,在10种常用树Taurine临床试验脂中筛选适合鸡汤中嘌呤类物质消减用的树脂。树脂的消减性能受树脂活性基团、交联度、体积交换容量等多因素影响。通过静态吸附实验探究了用量、温度、时间等因素对嘌呤去除率效果的影响。在单因素实验的基础上设计响应面实验,探究各影响因素的主次及交互情况。结果表明对嘌呤去除率影响程度中:树脂用量>吸附温度>吸附时间>振荡速度。其中,树脂用量、吸附时间、振荡速度的增加对嘌呤去除率有提升作用,而吸附温度的提升对嘌呤去除率有弱化作用。模型优化的最佳条件下,树脂对鸡汤中嘌呤吸附率可以达到66.9%。经过10次循环实验,树脂对鸡汤嘌呤去除率仍在60%以上。结果表明001×8树脂的再生及重复利用效果良好,具有较高的实际应用价值。结合实验和模型计算探究树脂吸附机理。经SEM扫描电镜及FTIR红外光谱探测,相比吸附前树脂,吸附后树脂红外光谱图新增嘌呤的特征吸收峰,树脂表面由光滑变为粗糙且出现较多不规则带状物,验证了001×8树脂对嘌呤类物质具有特异性吸附作用。吸附过程符合Langmuir模型,说明为单层均匀吸附;分离系数_在0～1之间。说明吸附反应较易发生。嘌呤类物质的吸附动力学过程符合准二级动力学模型,说明吸附过程以化学吸附为主导,吸附反应中存在共用电子或交换电子,进一步分析表明液膜扩散速度是决定树脂吸附嘌呤类物质速度的主要影响因素。以颜色外观、香气、口感、稠度、接受性作为鸡汤感官评价指标,赋值后计算总分。结果显示经处理后鸡汤的感官得分有所降低,总分降低率2.15%。同时,经树脂处理后,鸡汤必需氨基酸损失率9.09%,呈味氨基酸损失率8.93%总氨基酸损失率9.18%。测得鸡汤挥发性风味物质由原先的30种下降至23种,风味物质丰富度损失率23.33%。将风味物质按所属化合物类型分类,发现树脂处理对烃类、酯类、酸类、醇类等化合物影响较大,对醛类化合物影响较小。