本研究采用大豆乳、腰果乳及巴旦木蛋白为原料制备一种奶酪类似物，目的是确定最佳工艺配方以制备出高品质的大豆-坚果奶酪类似物，然后评价其理化性质、感官特性、储藏稳定性和消化特性。研究结果显示：具有最佳品质的大豆-坚果奶酪类似物基本配方为（皆为medical insurance质量分数）：腰果乳50.00%，大豆乳50.00%；并以植物乳质量为基准，依次添加植物油3.09%（椰子油与葵花籽油比例为7:3）、巴旦木蛋白2.01%、TG酶0.33%、柠檬酸0.10%、乳酸0.10%；以凝乳质量为基准，添加胶体1.08%、蔗糖4.00%。大豆-坚果奶酪类似物硬度值0.88 N、整体感官评分7.71分，可以与商品化动物奶酪相媲美。此外，随着储藏时间增加其硬度值从0.94 N增加到1.15 N，无明显变硬和析水现象。体外消化结果显示其蛋白电泳条selleckchem Cobimetinib带在肠道消化180 min后全部消失，游离脂肪酸释放速率为60%。因此，制备的大豆-坚果奶酪类似物营养价值高，具有较佳的感官品质，Dolutegravir采购储藏稳定性好且蛋白易于消化，能够作为动物奶酪的替代物以满足人们对奶酪的需求。