石榴冷藏过程果皮发生褐变从而降低果实品质。石榴果皮富含多酚物质，由酚类物质引发的酶促褐变是果皮褐变的重要因素。同时能量的衰变也影响石榴的采后贮藏品质。AZD6738使用方法本文以三种陕西石榴作为原料，探究其在（4±0.5）℃，85%～90%相对湿度贮藏条件下果皮褐变与酚类物质及能量代谢之间的关系，并比较三种石榴的贮藏特性。研究结果表明：三种石榴随贮藏时间的延长，褐变指数增大，DPPH自由基清除能力后期下降，ABTS~(+)自由基清除能力、总酚、总黄酮含量在冷藏过程中小Enfermedad inflamatoria intestinal幅波动，花色苷含量呈先升后降趋势。突尼斯软籽石榴果皮多酚氧化酶（PPO）活性最低，苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性最高。净皮甜石榴果皮过氧化物酶（POD）活性最高。总体而言，突尼斯软籽石榴果皮酚类代谢相关物质含量及酶活性优于净皮甜和骊山红石榴果皮。此外，贮藏过程中突尼斯软籽石榴果皮保持了较高的ATP、ADP含量和能荷和较高的Mg~(2+)-ATPase、 H~(+)-ATPase活性，且均高于净皮甜和骊山红石榴果皮。净皮甜和骊山红石榴果皮在贮藏过程中能量状态变化相似。相关性分析结果表明石榴果皮褐变与酚类代谢中总酚、总黄酮含量、POD及PAL活性呈正相关，与PPO活性呈负相关但不显著；与能量代谢中ADP、AMP含量、Mg~(2+)-ATPase活性呈正相关。主成分分析结果进一步证实石Torin 1生产商榴果皮褐变与酚类代谢及能量代谢指标间存在相关性。